スイーツ専門のお店

価格：5,250円

江戸期の塩職人の研ぎ澄まされた技と知恵が結集した究極の塩が【壷焼塩】です。

沖縄のきれいな海水を原料として、平釜で塩炊きした粗塩を細かく石臼で挽いて素焼きの器に入れ、釜で二昼夜以上、手間ひまかけて高温で焼成させることで洗練された焼塩に仕上げました。

江戸開府400年を記念して、名古屋大学名誉教授渡部誠先生の指導と栃木馬頭町小砂の国山窯主人の協力を得て、壷焼塩を再現したものです。

崩しやすい塩の塊ですので、天ぷら、焼肉、お刺身、サラダ、温野菜などに軽く振りかけてお召し上がり下さい。

【もっと詳しく！】近年、江戸時代の遺跡から焼塩用の壷が大量に出土しています。

この壷は焼塩を作る製造道具であり、また、容器でもあり、粗塩を入れる大型の陶器の塩壷とははっきり違うのです。

この上質な焼塩は高価なもので、使用された証拠品の焼塩壷は城跡、武家屋敷、貴族屋敷、豪商の屋敷跡など上流階級の遺跡や高級料亭の跡からしか出土しない傾向が強いのです。

また、興味深いことに長崎では豪商の屋敷ばかりでなく、オランダ商館のあった出島からも出土しています。

ここでは船で持ち込んだ食卓塩が不足してきたためらしく壷焼塩を購入した記録も残されています。

上流家庭では宴会などに備えて常々大量に用意しておくもので、宴会に付き物の塩焼きのタイを食べる時に、身の厚いタイは食べ進むと塩味が減少するので、そのために食卓塩として壷焼塩を使いました。

そのような宴会の風景が、幕末の瓦版の絵として残っているのです。

時は安政元年（1854）2月10日、日本に開国を迫ったアメリカのペリーを接待するために、幕府によって横浜で宴会が開かれました。

今日横浜の関内にあります英一番街の開港資料館が、まさにその場所なのです。

その絵には二の膳に、タイ一匹とコップ状の焼塩壷が描かれています。

また、当時の献立の見積書も残っていて、それにはかけ塩鯛と書かれています。

実際、この和製食卓塩は中世末の天文年間（1532〜54年）に京都北部いわゆる洛北出身の藤左衛門という人物が境で始めたものであり、明治時代まで続いていました。

塩は人の生命を維持するかけがえのないものです。

また、塩は百味之祖・食肴之将とも言われ、食の基本となる大切なものです。

わが国の食塩にたいする先人の偉業を思い、文化の一旦をご理解いただくこの度名古屋大学名誉教授渡辺先生のご指導と栃木県馬頭町小砂の国山窯のご主人のご協力を得て壷焼塩を再現されました。

壷焼塩はふたをあけますと、さらさらとした塩ではなく、荒い固まりがはいっています。

それが、混じりっけなしの壷焼塩である所以です。

細かく崩して食卓塩として、天ぷら、お刺身、生サラダや温野菜などに降りかけてお召し上がり下さい。

　 内容量 150g 賞味期限 なし 配送方法 常温配送 商品発送元 塩問屋さんより直送 コメント ●タイプ：　ドライ　　　　●味：　　　甘味塩　　　　●粒子：　　中　　　　●原産国：日本 ★塩の分類★ ■旨味塩（うまみえん） 塩化ナトリウムの含有量が低く、各種ミネラルがバランスよく豊富に含まれており、なめると旨みがあり後味にほのかな甘さが感じられます。

→塩だけで味付けする料理に最適。

■苦味塩（にがみえん） 相対的にマグネシウムの含有量が多く、塩辛さのほかに苦味があります。

→味に輪郭やパンチを出したいときに。

■酸味塩（さんみえん） 相対的にカリウムの含有量が多く、塩辛さの中にわずかな冷感（酸味）があります。

→成人男性の必要摂取量は2,000mg/日の重要ミネラル。

■甘味塩（かんみえん） 相対的にカルシウムの含有量が多く、塩辛さが抑えられています。

→直線的な塩辛さをコーティングしたイメージ。

■鹹味塩（からみえん） 塩化ナトリウムの純度が高く、直線的な塩辛さがあります。

→雑味を嫌う加工用ほか全般。

こちらの商品と同梱できますので併せてどうぞ。

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