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後に足利時代の中期頃より流行した「サシミ」の「ツマ」として真価を発揮し、江戸時代には「すし・そば」の一般化により、広範囲に利用されるようになりましたが当時はほとんど天然の自生「わさび」が使用されておりました。

栽培に移されたのは約370年前で静岡県安部郡大河内村が発祥の地と言われており、後約270年前に伊豆天城湯ヶ島を中心に栽培が試みられ、需要の増加と明治22年東海道線の開通により販路が拡大され大規模に栽培されるようになりました。

長野方面に於いては明治初期頃梨畑の間の排水溝に植えられたのが始まりだそうです。

　「わさび」は日本原産の植物であり日本人独特の嗜好品ですが、最近は需要の拡大と価格の安定性によって、国内はもとより外国でも栽培されています。

　どこの家にもあると思いますチューブ入りのねりわさび。

そこに「本わさび」と「本」の文字か、「生わさび」の「生」の文字が付いていませんか？ なぜ「本」かというと、「本わさび使用」だからです。

（しかし100％本わさびではないが・・。

）それでは「本わさび」とは一体なんなのでしょうか？ 原材料欄には、「本わさび・西洋わさび・ソルビット・香料・着色料・増粘多糖類」と書いてあります。

つまり「日本のわさび」を略して「本わさび」と称しているのだ。

なんとなく、わかったような、わからないような感じですね。

では「生」はどうなのか。

生の説明はどこにもないのです。

ただ、「本わさびを使ったおろしわさびです」と書いてあるだけ・・。

おろしわさびは全て生なのか？それでは逆に「生でないわさび」はどんなわさびなのか？良く見てみると、着色料がいくつも使ってある。

生ものに添加物を使ってもいいのでしょうか・・西洋わさびとブレンドし、着色料をいっぱい使い、いったい何が「本」であり何が「生」なのでしょうか・・ この花は何でしょう？ そう、これこそがわさびの花！ やわらかな白色でとっても可憐な花なんです。

これがあの強烈なわさびの辛味の花なんて到底思いつかないほどきれいなんです。

早春の時期しか見られない貴重な花なんですなんと、こんなにきれいなんですが、食べてもいいのです。

天ぷらなんかで食べると美味しいですね。

でも、なめてかかったらたまりません。

茎と同様に結構辛いんですよ！こちらか伊豆の真中のわさびの里【筏田場】⇒ 観光の方にはちょっと山奥過ぎてなかなか行けないんだけど、見事なわさびの段々畑があるんです。

ここでわさびはとってもきれいな水といっしょに育つんです。

ご存知のとおりわさびは水がきれいでないと育ちません 特に伊豆にしかない真妻種という貴重なわさびは他の地域では育つことができないとっても繊細なわさびなんです。

それだけに他の地域のわさびとは雲泥の差の自然な辛味と甘味も備えた貴重品なんです。

●＆■なんかのチューブのわさびなんてわさびじゃない！ 裏面の原材料見てください。

・・・？西洋わさび？？これってホースラディッシュですね。

つまりダイコンの仲間！ とっても日本独特のわさびではないんです-------------------------------------------------------------- わさびのすりおろしかた --------------------------------------------------------------わさびは一般的に上の方（茎や葉のついている方）が下の方（先端部）に比べ辛味が強いと言われ「上の方からするのが通！」と聞きますが、実際は、上の方と下の方で差は見られないんです。

　 「わさび」は上へ上へと育っていく植物ですので下の方が細胞が古く茎や葉のついている上の方が若く新鮮です。

　 言いかえれば上の方が柔らかく、香り、粘りも強く緑色もきれいなため、使い方としては上の方からおろすことがおすすめ！ 　 ただ、1本を何回にも分け少しずつすりおろすような場合には残った部分の風味が落ちる可能性があるので下の方からすりおろしたほうがいいでしょう！ 　 次に「わさび」のすりおろし方は、「わさび」についている茎を外側から1本1本取り除き、タワシなどで全体の泥をきれいに落とし（もし黒い部分があったら先の尖った物でえくるように取る）よく水洗いした後、目の細かいおろし板でゆっくりと練るように（「の」の字を描くように）おろします。

　この方法が「わさび」の辛味細胞を最も効率的に壊す、すなわち辛味を引き出すコツと言えます。

　 また、おろしたわさびの辛味、風味が弱いときはおろした「わさび」をまな板にのせ包丁の背で叩くと粘り、辛味、風味が増します。

「わさび」のおろす部分にほんの少々の砂糖をつけてすりおろすと辛味が増すんですよ。

わさびの保存方法 1.「わさび」を水に濡らした布、新聞紙などで包みラップして冷蔵庫（野菜室）へ保管 　　　 （注意点：「わさび」が乾かないようにする） 2.コップに水を入れ中に「わさび」を立て冷蔵庫（野菜室）へ保管 　　　 （注意点：こまめに毎日水を換えること） などがあり、このような方法で1ヶ月ほどの保存は可能です。

3.このほか、特殊な保存法として「わさび」をそのままラップに包み冷凍庫に入れ、使用時に際しては決して解凍せずに「わさび」を冷凍状態のまますりおろし、残った「わさび」は直ちにラップに包み直し冷凍庫に戻すこと。

　 この方法ですと1年余り鮮度が落ちずに保存可能です。

（注意点：忘れて解凍してしまったらアウト！） 4.また、最近よくお勧めする方法は、入手された「わさび」をすべてすりおろし「薄い煎餅状」、または鉛筆より細めの「棒状」にしてラップに包み直ちに冷凍庫にて冷凍保存し、利用時直前に折って解凍する方法です。

　 これは必要な時、必要な分、直ちに使用できる便利かつ長持ちする保存法です。

（注意点：余分に解凍し余ったものは再冷凍しても風味、辛味がほとんど皆無になります）